Fabricación de Confites y Chocolate

Description

Este libro es una referencia establecida para la industria de la confitería. Escrito como un libro de texto, reúne información relevante sobre muchas materias primas utilizadas en la fabricación de dulces y chocolates. Describe ambos procesos de producción tradicionales y modernos, en particular estos métodos continuos están aplicando cada vez más. Tiene recetas y métodos básicos para un gran selección de productos de confitería. La preocupación es la necesidad de combinar la máxima economía con alta calidad. Las varias listas de verificación y gráficos muestran las fallas más probables. Y cómo eliminarlas, también reflejan que todavía no juega una parte pequeña en la industria. También se encontrará una colección de otros datos de referencia generales en forma de tabla y el glosario explica los varios términos técnicos, muchos de ellos relacionados con la industria.

This book is one of the established reference sources for the confectionery industry. Written as a text book it brings together relevant information on many raw materials used in the manufacture of sweets and chocolate and describes both traditional and modern production processes, in particular those continuous methods which are finding increasing application. There are basic recipes and methods for a wide range of confectionery. Special concern is extended to the need to combine maximum economy with high quality. The various check lists and charts, showing the more likely faults and how to eliminate them, reflect the fact that art still plays no small part in this industry. There also will be found a collection of other general reference data in tabular form; while the Glossary explains a number of technical terms, many of them peculiar to the industry.